老话说“秋风起，蟹脚痒”，

在这肥美的季节里，

痒的哪里是蟹脚，

分明是馋了一年的蟹迷们的“吃”心。



味

如果说时令是美食的闹钟，

热情就是美食的火候。

好在阳澄湖大闸蟹已经进入收获期，

这一年只能吃一次的“人间至味”

已于9月25日正式开捕啦！


在这秋风送爽的时节里，

蟹迷们终于将迎来这一年中最为隆重的会面，

一解舌尖味蕾的相思之苦。


好水出好蟹

水

“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”阳澄大闸蟹之所以肥美至鲜、体壮膏肥，离不开其优越的地理环境。


阳澄湖位于太湖平原上的低洼圩区，水网密布，湖岸蜿蜒曲折，水质清澈无污染，平均水深2米左右非常适合大闸蟹的发育生长。

水网密布
水质清澈
水草丰美

湖底水草丰美，水流舒缓顺畅，滋养了众多的鱼虾，为大闸蟹提供了充足的食物，将一只只蟹养的肉肥膏腻、清甜鲜嫩。

也只有这吸收了2500年江南水韵的阳澄湖大闸蟹，才担得起“清水蟹”的美名，让人吃完嘴里还留有丝丝回甘。

灵
今年的阳澄湖大闸蟹忒灵了

秋天的鲜始于阳澄湖，终于大闸蟹，这是苏州人独有的秋日幸福感。

膏肥饱满
金质玉相
鲜甜肥腴

   相比于去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区整体气候非常适宜大闸蟹的生长，加之水质的持续改善以及科学的养殖方式，大闸蟹的规格、质量和产量都将优于往年，口味也将有所提升。

光吃不挑“假把式”  

  挑
为了品尝到极致的时鲜，再怎么讲究都不为过，选蟹就是众多仪式之一。

众所周知，“青壳、白肚、金爪、黄毛”是阳澄湖大闸蟹的标志特征。

此外，阳澄湖的大闸蟹实行一蟹一扣制度，只有持有本地“身份证”的大闸蟹，才是地道的阳澄湖大闸蟹。

营养丰富
口感美味
鲜中回甘

真正的挑蟹高手在买蟹时有“一称，二戳，三看”的说法。

“一称”，即称螃蟹体重，由于新鲜螃蟹比较重，在体型想似的情况下，体重较重的那只蟹黄更饱满。

“二戳”，即戳螃蟹眼睛，螃蟹的眼睛最为灵敏，被戳后反应更激烈代表其更鲜活。

“三看”看蟹尾部分，如果蟹尾发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳和蟹脐的根部还有满涨感，说明这只蟹脂满膏溢。

秋是凉薄，亦是多情的，
在这“黄金”季节里，
谁又能抵挡住顶流时鲜——大闸蟹的诱惑？
只怕是将十八般厨艺都用在这只蟹上，
才能了却秋天的心事。