三虾面色泽鲜艳，面条柔韧，汤浓味鲜。所谓“三虾”，指的是虾身上的三宝：虾籽、虾脑、虾仁。它们是虾身上最宝贵的东西。

苏州人讲究“不时不食”，三虾面也极具时令性。虾的繁殖季节就是初夏到仲夏，只有这两个多月的时间才会带有虾籽，想要尝尝三虾面的朋友们可要抓紧时间了。虾虽常见，倘若能用“虾中翘楚”的阳澄湖清水虾来当食材，就更让食客们为之雀跃了。

阳澄湖的清水虾个大体壮，不仅外表光泽青亮，内在更是肉肥籽满，鲜甜滑嫩。用如此奢华的浇头做成三虾面，是不是让你更加期待了呢？还不快买上新鲜的清水虾，来一份清水虾版限定三虾面？

“取宝三步法”
01
把清水虾放在水里，用手揉搓虾的腹部，直到虾籽轻轻地抖落后再沉入水底。然后再用滤网滤出虾籽，将其提前焙炒。
02
再将虾头和虾身分开，用手捏着虾尾，往前面推出去，轻轻一挤，一颗完整的虾仁就展现在眼前。
03
最后，把虾头在水里焯一下，使其呈如玛瑙般的金黄色。再小心翼翼地从虾头里取出绿豆大的虾脑，把附着在上面的一层白色的虾衣剥掉，留下红色的半透明的部分，它就是三虾面鲜味的精髓所在。

洗虾籽、剥虾仁、出虾脑这三个步骤听着简单，实际操作起来却需要花费相当大的精力与时间，这般繁杂的手工工序，也正是让三虾面成为许多老饕们入夏后第一念想的原因。“夏天到了，三虾面怎么也得来上一碗”。经过手工处理后的清水虾，每一只都将最精华的部分保留了下来。处理完最麻烦的“取宝”环节，只需将三虾与盐、胡椒等调料拌匀腌制，大火侍候，这奢华的浇头就算是大功告成了。

那冒着热气出锅的三虾面，不需要任何调味品就能又甜又鲜，虾仁嫩滑q弹，虾脑红亮爽口，虾籽幼细鲜香，劲道的面条吸收了虾汤，粘满虾籽虾脑，哧溜一口，满满的江南初夏风味，一碗面能让你充满幸福感~