栏目：海鲜 做法：炒 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：<10分钟

主料：大闸蟹(雄)500克

辅料：洋葱 150克

调料： 食盐5克、酱油10克、味精5克、姜25克、蒜5克、料酒15克、香油2克、水淀粉10克、白砂糖3克、猪油 750克、胡椒粉适量
 
葱姜炒大闸蟹的做法
 
大闸蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；

再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；

在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。

用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。